Idli Sambar Recipe: इडली सांबर एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता व्यंजन है जिसमें स्वादिष्ट दाल और सब्जी सांबर के साथ नरम और फूली हुई इडली परोसी जाती है। घर पर सब इडली सांबर बनाने पर वो होटल जैसा स्वाद नहीं आ पता। इसलिए आज यहाँ होटल-शैली इडली सांबर की एक सरल रेसिपी दी है जिसे आप घर पर बना सकते हैं:

सामग्री

इडली के लिए:
2 कप इडली चावल
1 कप उड़द दाल (काला चना)
1 छोटा चम्मच मेथी दाना
नमक स्वाद अनुसार
भिगोने और पीसने के लिए पानी
सांबर के लिए:
1 कप तूर दाल
2 कप मिली-जुली सब्जियां (गाजर, आलू, सहजन, बैंगन, बीन्स और प्याज)
2 टमाटर, कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
1 छोटा चम्मच सरसों के दाने
1 छोटा चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच मेथी दाना
2-3 सूखी लाल मिर्च
1/4 चम्मच हींग (हिंग)
1 बड़ा चम्मच सांबर पाउडर
1 बड़ा चम्मच तेल
नमक स्वाद अनुसार
खाना पकाने के लिए पानी

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बनाने की विधि

इडली के लिए:

  • इडली चावल और उरद दाल को पानी से धो कर अलग अलग पानी में 4-5 घंटे के लिये भिगो दीजिये।
  • उड़द की दाल को मिक्सर या ग्राइंडर में मेथी दाना और पानी के साथ पीसकर मुलायम और फूला हुआ बैटर बना लें।
  • इडली चावल को उसी मिक्सर या ग्राइंडर में पानी के साथ बारीक पीस लें।
  • एक बड़े बाउल में उड़द दाल का बैटर और इडली चावल का बैटर एक साथ मिलाएं।
  • नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  • बैटर को 8-10 घंटे के लिए या रात भर के लिए किसी गरम जगह पर फरमेंट होने दें।
  • इडली के सांचों को तेल या घी से चिकना कर लें।
  • इडली के बैटर को सांचों में डालें और 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं जब तक कि वे पक न जाएं।
  • इडली को सांचों से निकाल कर अलग रख दें।

सांबर के लिए:

  • तूर दाल को पानी में धो लें और इसे 3 कप पानी और एक चुटकी हल्दी पाउडर के साथ नरम और गूदेदार होने तक प्रेशर कुकर में पकाएं।
  • एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें राई, जीरा, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें। उन्हें फूटने दो।
  • कटी हुई सब्जियां डालें और कुछ मिनट के लिए भूनें जब तक कि वे थोड़े नरम न हो जाएं।
  • सब्जियों में कटे हुए टमाटर, सांबर पावडर, इमली का पेस्ट और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
  • सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें और मिश्रण को उबाल लें।
  • आँच को कम कर दें और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि सब्जियाँ पक न जाएँ और सांबर गाढ़ा न हो जाए।
  • सांबर में पकी हुई तूर दाल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
  • इसे कुछ और मिनटों तक उबलने दें।
  • नमक और इमली का पेस्ट अपने स्वादानुसार समायोजित करें।

आपका होटल जैसा इडली सांबर अब परोसने के लिए तैयार है! इडली को ऊपर से एक कडछी भर गरम सांबर के साथ परोसें। आप सांबर को कटी हुई हरी धनिया और थोड़े से घी से भी सजा सकते हैं। हेल्दी नाश्ते या ब्रंच डिश के रूप में अपने स्वादिष्ट और पौष्टिक इडली सांबर का आनंद लें।

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सनोहर सिंह को मीडिया के क्षेत्र में करीब 2 साल का अनुभव प्राप्त है। जहां 1 साल डिजिटल मीडिया पर काम किया। इसके बाद Radio jockey का अनुभव मिला है। अब समाचार नगरी में अपनी सेवा दे रही हैं। यहां रेस्पी की खबरों...